- 1 canard de 3kg
- 4 gros oignons
- 8 gousses d'ail
- 8 petites tomates
- sel, poivre, huile
- 1 bouquet de thym
- 1 morceau de gingembre
- 1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- 1 clou de girofle (facultatif)
- 4 tiges d'oignons verts
- 1 gros bouquet de persil
- 1/2 bouteille de vin rouge ordinaire
Civet canard
Ingrédients
Préparation
Débiter le volatile en morceaux fins au couperet ou membre par membre comme vous en avez l'habitude.
Emincer oignons et tomates. Piler ensemble sel, poivre, ail, gingembre et girofle. Hacher finement oignons verts et persil.
Dans l'huile très chaude, faire revenir les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de toute part.
A ce stade, si l'huile est brûlée, la jeter.
La remplacer alors par trois cuillères à soupe d'huile propre, la laisser chauffer, y remettre les morceaux et les oignons.
Bien mélanger pendant trois minutes.
Ajouter le mélange pilé, mélanger deux minutes.
Ajouter les tomates, bien mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Ajouter le thym et le curcuma, mouiller avec le vin. Passer à feu doux dès le début de l'ébullition.
Laisser cuire une heure.
Si la sauce diminue trop, rajouter du vin.
Lorsque c'est cuit, ajouter les oignons verts, bien mélanger, ajouter le persil, mélanger sommairement, c'est prêt.