Cabri au massalé

Ingrédients

  • 1 kg de viande de cabri
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 tomates
  • 1 petite racine de gingembre (ou en poudre)
  • 1 dizaine de feuilles de caloupilé
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à café de Curcuma pays, Maison Rama
  • 1 cuillère à soupe de massalé Maison Rama
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • sel, poivre, persil

Préparation


Découper la viande de cabri en morceaux de taille moyenne. 

Eplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Emincer l'oignon. Piler l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte. Concasser les tomates. 

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de cabri dans l'huile, jusqu'à coloration. 

Ajouter l'oignon, la pâte d'ail et de gingembre, la branche de thym et les feuilles de caloupilé. 

Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. 

Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. 

Ajouter le massalé, le curcuma, le sel et le poivre. 

Bien mélanger, tourner pendant 5 minutes.

Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.

Diluer la pâte de tamarin dans un peu d'eau, filtrer et ajouter à la préparation une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson. La sauce obtenue doit être courte, pas grasse et bien colorée.