Court bouillons:
Nettoyer le zourite en lui ôtant les yeux et le bec dur (vous le dénicherez entre les pattes).
Lavez-le soigneusement. Le mettre au court-bouillon pendant 1 heure. Prolonger la cuisson si le zourite vous parait encore trop ferme.
Puis le découper en rondelles moyennes. Émincer oignons et tomates. Piler ensemble ail et gingembre. Dans 4 cuillères à soupe d'huile bien chaude, faire revenir les oignons 2 minutes. Ajouter le mélange pilé, remuer 1 minute.
Ajouter les tomates et le curcuma, bien mélanger. Y mettre les morceaux de zourite, le vin, la feuille de quatre épices. Couvrir, laisser cuire à feu moyen 20 à 25 minutes. La sauce doit être presque totalement sèche en fin de cuisson.
Au besoin, découvrir la marmite vers la fin. Vous avez noté qu'il n'entre pas de sel dans la cuisson. Vers la fin, rectifiez l'assaisonnement.